فر توکار
خرید فر توکار برای آشپزخانه های مدرن امروزی تبدیل به یک ضرورت شده است. فر توکار در سه نوع برقی، گازی و یا برق و گاز تولید می شود. از این وسیله برای پختن، داغ کردن، کبابی کردن، سرخ کردن یا گرم کردن خوراک استفاده می شود؛ تفاوت اصلی مدل های مختلف فر در منبع انرژی تغذیه کننده است، اگرچه در برخی امکانات نیز تفاوت هایی دارند.
انواع فر توکار
در سیستمهای جدید آشپزخانه هرکدام از این ها ممکن است به صورت اجاق مجزا یا توکابینتی (توکار) نصب شود. جالب اینجاست که در پارسی باستان از این وسیله به نام “فرن” یاد شده است.
فر توکار گازی
در این نوع فر، پخت و پز به وسیله شعله های آتش ناشی از احتراق گاز شهری انجام می شود. البته اکثر این نوع فرها برای روشن شدن فندک، لامپ و فن داخلی نیاز به جریان برق دارند.
مزیتهای گوناگونی برای این نوع فر ذکر شده است. از جمله اینکه هزینه انرژی و نگهداری آنها نسبتاً مناسب است و به علت اینکه قطعات مکانیکی و دیجیتال کمتری در آنها به کار رفته است ، اکثراً دوام خوبی دارند. لازم است ذکر شود که استفاده از این نوع فر آسیب کمتری به محیط زیست وارد می کند.
اما معایب آنها هم کم نیست. برای مثال، به دلیل وابسته بودن به شعله گاز، کنترل دمای محیط داخل فر به خوبی ممکن نیست. همچنین نمی توان از آن ، برنامه های متفاوت پخت را انتظار داشت.
دیگر اینکه چون در زمان پخت رطوبت ایجاد می شود ، در این نوع فرها ایجاد محیط کاملاً خشک میسر نیست و به همین جهت برای پخت نان و کیکهای اسفنجی آنچنان مطلوب نیستند و به دلیل همین رطوبت از فرهای گازی نمی توان به راحتی برای خشک کردن میوه ها و سبزیجات استفاده کرد.
لازم به ذکر است که در هنگام نصب انواع فرهای گازی تو کابینتی باید انشعاب گاز مجزا از اجاق گاز درنظر گرفته شود، که این امر گاهی برای مصرف کننده مشکلاتی را ایجاد می کند.
امروزه توصیه می شود که در هنگام خرید فرهای گازی، گزینه فن داخلی (convection fan) مد نظر قرار گیرد تا بتوان دمای یکنواخت تری را در داخل فر ایجاد کرد.
فر توکار برقی
در فرهای برقی پخت غذا بوسیله حرارت ناشی از المنتهای برقی که در قسمت پایین و بالای فر و گاهی در جداره های جانبی قرار گرفته اند، انجام می شود. این نوع نسبت به انواع گازی مدرن تر است.
اگرچه گفته می شد که هنگام استفاده از فرهای برقی، هزینه مصرف انرژی بیشتر است ولی امروزه در دستگاههای جدید به دلیل بالابردن راندمان انرژی مصرفی، دیگر این مساله قابل چشم پوشی است و هزینه برق مصرفی زیاد نیست.
در این فرها می توان درجه حرارتهای بسیار متنوع و در نتیجه دستورهای پخت متفاوت و زیادی (حتی تا 50 عملکرد متنوع و 30 دستور پخت اتوماتیک) برنامه ریزی کرد.
بعلاوه میتوان به درجه حرارتهای بسیار بالاتر نسبت به فرهای گازی رسید که از این خاصیت می توان برای تمیز کردن فر استفاده کرد به نحوی که با بالابردن دما تا حدود 900 درجه، تمام مواد باقیمانده در آن به خاکستر تبدیل می شود.
چون امکان ایجاد محیط خشک تر نسبت به فر گازی وجود دارد برای پخت نانها و کیکها مناسب تر هستند و به همین دلیل در آموزشگاه های آشپزی و شیرینی پزی از فرهای برقی استفاده می شود. همچنین برای خشک کردن میوه ها و سبزیجات مناسب ترند.
فر توکار گاز و برق
این نوع فرها عملاً همان محاسن و معایب فرهای گازی را دارند ، چرا که اصل پخت توسط شعله گازی که در قسمت پایین فر وجود دارد انجام می شود و گریل فوقانی با برق حرارت تولید می کند که فقط وظیفه برشته کردن غذا را برعهده دارد.
بنابراین نمی توان فقط از جریان برق برای پخت استفاده کرد و این اشتباه است که تصور شود که در جایی که استفاده از جریان گاز امکان ندارد، می توان فقط از قسمت برقی این نوع فر برای پخت غذا استفاده کرد.